RECETA POR 8 RACIONES

Ingredientes y preparación Crema de pescado

200 gr. Mantequilla 200 gr. Aceite de gamba (500 gr. de cabezas y pieles de las gambas y 500 gr. de aceite de girasol, sofreír las cabezas y pieles en este aceite sin dejar hervir) 200 gr. Harina 2,4 lt. Caldo de pescado de la Almendra Sal

Preparación:

Ponemos la mantequilla y la harina en una sartén y realizamos un roux a fuego lento, después agregamos del caldo de pescado sin dejar de remover, dejar hervir durante 5 minutos. Ingredientes y preparación Ravioli

30 gr. Puerro (la parte blanca) 15 gr. Aceite de girasol 60 gr. Langostinos 30 gr. Rape 20 gr. Vino blanco 20 gr. Pasta filo

Sofreír el puerro con el aceite, cuando esté calentado añadir los langostinos y el rape troceado, seguidamente el vino y lo dejamos infusionar. Por otro lado cogemos la pasta filo y creamos el ravioli a nuestro gusto, lo metemos en el horno durante 8 minutos y quedará listo para rellenarlo y decorar la crema.

Foto y Receta del Restaurante Las Velas.