A continuació us delectem amb la recepta d’arròs de galera, rap i llagostins que se servirà durant aquestes Jornades de la Galera de Terres de l’Ebre al Restaurant Les Veles de L’Ametlla de Mar.

Ingredients per a 4 persones:

• Arròs 400 grams.
• 1/2 pebrot roig.
• 1/2 pebrot verd.
• 1 ceba
• 2 litres de fumet de peix.
• 240 grams de cues de rap netes.
• 12 llagostins.
• 60 grams d'oli d'oliva.
• sal al gust.

Elaboració:

• Tallar la ceba, el pebrot roig i el pebrot verd a “brunoise”.
• Marcar en una paella amb una mica d’oli el rap tallat en daus, els llagostins sencers i les galeres senceres a foc fort.
• Retirar i reservar.
• Sofregir les verdures a foc mig per a que es vagin caramel·litzant una mica amb l’oli d’oliva.
• Una vegada sofregides afegirem l’arròs i el segellarem a foc baix junt amb la marca de les verdures.
• Fem bullir el fumet de peix. Quan hagi arribat a l’ebullició l’afegim a l’arròs i el cuinem a foc fort durant 10 minuts.
• Seguidament baixem el foc a foc mig i ho acabem de cuinar 5 minuts més.
• Afegim sal al gust.
• Afegim el rap, els llagostins i les galeres i ho acabem de cuinar al forn a 220º durant 5 minuts més.
• Traiem l’arròs del forn i el deixem reposar durant uns 3 o 4 minuts abans de servir-lo.

Bon profit!

Foto i recepta del Restaurant Les Veles.